Asam Pedas Kambing

Bahan-Bahan:
1/2 kilo daging kambing [potong kecil]

3 batang serai [ketuk]
1 cawan air asam jawa

1 pokok daun ketumbar [potong pendek]

5 helai daun limau purut

3 sudu besar minyak masak

air secukupnya
garam

Bahan Kisar:
20 tangkai cili kering

1 sudu kecil lada hitam

6 ulas bawang kecil
3 ulas bawang putih
3 cm halia
2 cm lengkuas
2 biji buah keras

3 biji tomato
2 cm belacan [jika suka]

Cara:
1. Panaskan minyak masak dan tumis bahan kisar hingga garing.
2. Masukkan daging kambing dan biarkan sehingga lembut dan naik minyak semula.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan seketika kemudian masukkan air sejuk.
4. Sesuaikan rasa dan didihkan hingga daging empuk.
5. Kemudian masukkan daun ketumbar dan terung. Biarkan reneh segingga pekat dan naik minyak.
6. Angkat dan hidangkan.

Lemak Ciliapi Ikan Masin & Nenas

Masak Lemak Ciliapi Ikan Masin & Nenas

Bahan
500 gm iakn masin talang
1 biji nenas [potong kecil]
1 biji keledek oren
2 biji terung bulat
1 batang serai [ketuk]
2 cawan santan pekat [1 biji kelapa]

Bahan Mesin
20 biji ciliapi
1 inci kunyit hidup
3 ulas bawang merah
1 cawan air

Cara
1. Masukkan semua bahan kecuali santan pekat dalam periuk.
2. Masak sehingga mendideh.
3. Masukkan santan pekat Kacau supaya tidak pecah minyak.
4. Bila telah mendidehtutup api dan angkat.
5. Hidangkan dengan nasi putih

Sambal Telur

Bahan
3 biji telur
1 labu bawang besar [mayangkan]
3 s/b sos tomato
1 s/k gula
garam
minyak

Bahan Kisar
15 tangkai cili kering
1 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan sos tomato, gula dan garam. Kacau rata.
3. Pecahkan telur dalam sambal dan biarka sebentar. Jangan kacau.
4. Masukkan bawang besar dan kacau sikit.
5. Bila nampak bawang layu boleh masukkan sambal dalam pinggan dan hidangkan.

Pes Ikan Bakar

Bahan-bahan A
20 tangkai cili kering
1 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
1 s/b udang kering
1 s/b belacan
5 batang serai

Bahan B
1 kuntum bunga kantan [hiriskan halus]
daun kesum
daun limau purut [koyakkan]
1 s/b gula
1 s/k garam
1/2 cawan jus asam jawa
Minyak

Cara membuat
1. Mesin halus senua bahan A.
2. Panaskan minyak dana tumiskan bahan A sehingga wangi
3. Masukkan Bahan B dan kacau rata.
4. Rasakan garam dan biarkan sehingga pekat.
5. Bila siap masak, sejukkan dan simpan sebagai pes untuk membakar ikan atau nasi goreng.

Steambot

as request [sori..kkliza x ingat siapa] kkliza tuliskan resepi steambot yg kkliza buat lama dulu...

Kkliza buat steambot gunakan stok tomyam sebab ada rasa pedas2 dan masam....
tak muak sangat..




SUP STEAMBOT

Bahan
2 ekor kerangka ayam [potong kecil]
3 biji tomato (dibelah 4)
2 biji bawang besar (dihiris)
2 batang serai (diketuk)
8 biji cili padi (diketuk)
1 ulas bawang putih (diketuk)
1 sudu besar pes tomyam
1 batang celery (potong kecil)
3 helai daun limau purut (koyakkan)
Air & garam secukupnya

2 biji limau nipis (ambil jus)
1 pokok daun ketumbar (cincang)

Cara membuat
1. Masukkan semua bahan kecuali limau nipis dan daun ketumbar dan renehkan selama 1 jam.
2. Masukkan dalam stembot pot dan rebuskan dengan chicken ball, fishball, sotong ball, prawnball dan juga apa-apa bahan yg disukai.

SOS CILI

Bahan Mesin
10 tangkai cili kering
1 s/b udang kering
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
2 s/b oren sunquick

Bahan Tumis
minyak
gula
garam

Cara
1. Mesinkan semua bahan dan tumiskan dengan sedikit minyak.
2. Bila telah wangi masukkan gula dn garam.
3. Kacau rata dan bila nampak agak pekat boleh angkat dan hidangkan

Gulai Kunyit Lengkuas + Mangga Muda

Bahan
beberapa keping ikan [sebarang jenis]
1 biji mangga muda [potong kecil]
2 cawan santan pekat
2 s/b minyak

Bahan Mesin
15 biji cili api
1 inci kunyit hidup
1 inci lengkuas
3 biji bawang merah
garam

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga masak dan naik minyak.
2. Masukkan santan dan ikan. Biarkan mendideh.
3 Masukkan mangga muda dan perlahankan api. Biarkan mendideh sekali lagi.
4. Tutup api dan hangkan dengan nasi putih dan ulaman.

Masak Lemak Udang Daun Kunyit

Bahan
500 gm udang besar [bersihkan]
2 cawan santan pekat [1 biji kelapa]
1 helai daun kunyit [mayang]
3 biji terung [belah 4]
8 biji belimbing buluh
garam

Bahan Mesin
20 tangkai ciliapi
3 ulas bawang merah
1 batang serai
3 cm kunyit hidup
1 cawan air

Cara
1. Masukkan bahan mesin , terung, udang, daun kunyt dan garam dalam periuk. Masakkan sehingga mendideh.
2. Masukkan santan pekat dan belimbing buluh dan kaicau sehingga mendideh lagi.
3. Rasakan garam dan tutup api.
4. Hidangkan.

Sotong Goreng

Bahan
500 g sotong sederhana
2 biji tomato buah [belah 4]
1 pokok daun bawang [potong pendek]
10 tangkai cili api [tumbuk]
serbuk kunyit
garam
minyak

Bahan Hiris
2 biji cili merah
1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih

Cara
1. Sotong dibuangkan kulit dan bersihkan. Basuh dan toskan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan ciliapi dan bahan hiris.
3. Masukkan sotong, garam dan sedikit serbuk kunyit. Kacau rata.
4. Masukkan tomato buah. Kacau rata.
5. Tutup ap dan taburkan daun bawang.
6. Hidangkan.

Nasi jagung, Rendang Tok & Acar Rampai [Masak]

NASI JAGUNG

Bahan
6 caw beras bathmati....basuh dan toskan
2 caw jagung parut/jagung frozen
1 caw susu cair
8 caw air
5 ulas bawang merah ]
3 ulas bawang putih ] mayang halus
2 cm halia ]
2 s/b rempah beriani
2 biji buah tomato.....potong dadu
3 s/b minyak sapi
2 cm kulit kayu manis ]
2 kuntum bungka lawang ]
5 biji bunga cengkih ] bahan tumis
3 biji buah pelaga ]
1 tangkai daun ketumbar.....mayang
daun pandan........simpulkan
garam
gula

Cara...
1. Panaskan minyak sapi dlam periuk Rice Cooker dan masukkan bahan tumis,bawang & halia yg dimayang dan daun pandan.
2. Bila dah wangi masukkan rempah beriani. Biarkan naik minyak.
3. Masukkan air, garam, gula, tomato dan susu cair. Biarkan mendideh.
4. Masukkan beras, jagung dan daun ketumbar.
5. Alihkan periuk kedalam Rice Cooker dan biarkan masak saperti nasi biasa.
6. Bila telah masak bolih dihidangkan bersama Ayam Masak Merah, Rendang TOK dan Acar Rampai.




RENDANG TOK

Bahan
1 kg daging [potong sebesar 3 inci]
2 cawan santan pekat [1 biji kelapa]
1/2 cawan kerisik
1/2 biji kelapa [dipotong nipis] >> kakliza x masukkan sebab anak2 tak suka..
3 s/b gula merah
3 keping asam keping
Daun kunyit [koyakkan]
garam

Bahan mesin
2 s/b ketumbar
1 s/b jintan manis
1 s/b jintan putih
1 s/b lada hitam
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
25 biji cili kering
20 biji bawang merah
5 cm halia
5 batang serai
3 cm lengkuas

Cara:
1. Masukkan semua bahan kecuali daun kunyit, kerisik dan asam keping dalam kuali.
2. Masakkan dengan api perlahan sehingga pekat dan naik minyak.
3. Bila telah pekat masukkan daun kunyit, asam keping dan kerisik. Kacau rata.
4. Masakkan lagi sehinggan naik minyak dan cukup pekat. [sebaiknya keringkan sikit rendang ni]
5. Hidangkan.

RENDAG TOK

Ingredients
1 kg beef, cut into cube 3 x 3 inch
2 cupsof coconut milk [1 grated coconut]
1/2 cup kerisik [fried grated cococnut]
1/2 coconut slice [I didn't put due to my child dont like]
3 tbsp brown or palm sugar
3 pcs asamkeping
3 tumeric leaf [tear]
3 lemongrass, crushed
salt to taste

To Blend
2 tbsp coriander seeds
1 tbsp fennel seeds
1 tbsp cummin seeds
1 tbsp blackpepper
3 star anise
5 cloves
25 dried chillies
20 shallots
5 cm ginger
5 lemongrass
3 cm galangal

Method

1. Put all the ingredients in the wok except tumeric leaf, asam keping and kerisik.

2. Cook with the medium heat till thick and oily.

3. Add in tumeric leaf, asam keping and kerisik. Stir well.

4. Let it cook until gravy almost dry. Season to taste.

5. Serve.

ACAR RAMPAI [masak]

Bahan
1 batang timun
1 batang carrot
2 labu bawang besar
3 tangkai cili merah
3 tangkai cili hijau
1/2 cawan cuka tiruan
1 s/b gula
1 s/b biji sawi
garam
kunyit
1 s/k kapur [dibancuh ngan 1 liter air]

Bahan tumis [mayang]
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
3 cm halia
minyak

Cara
1. Semua sayur dipotong kecil dan panjang.
2. Rendamkan dlam air kapur [supaya rangup].
3. Toskan sayuran supaya kering
4. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis dan biji sawi sehingga layu.
5. Masukkan cuka tiruan, garam, serbuk kunyit dan gula.
6. Bila mendideh masukkan sayuran dan kacau rata.
7. Bila nampak pekat boleh angkat dan hidangkan.

Acar Buah

menjelang posa selalunya kakliza buat jualan acar buah ni...



memang sedap bila ada acar ni waktu sahur..
kalau kakliza dan asben bersahur ada acar buah dan telur masin..sedikit sayur salad dah cukup ..
le ni anak2 pulak mmg tak tinggal nak acar masa sahur...

teringat masa kakliza baru kawin dulu selalu Mak mertua belikan dari sedara dia untuk bagi pada kkliza..
dan juga dia bagi bekal untuk kakliza bawa p UK..hanya 250 gram saja..habis dalam 3 ari..
mana taknya kakliza dan asben makan ngan telur rebus..buat sandwich masa kami menginap kat hotel..
so lepas tu mmg niat nak belajar buat..

then selepas beberapa tahun ada seorang saudara asben kakliza supply acar kismis semasa wedding adik ipar..
apa lagi kakliza pun mintalah resepi..
tapi dia hanya bagi resepi acar kismis..yg mana kakliza kurang minat..
then kakliza try olah bahan2 tu dan campurkan dengan buah2 jeruk saperi belimbing buluh kecut..jeruk mangga..buah pala..lobak asin dan buah2 jeruk lain..
pada mulanya kakliza buat hanya untuk makan sendiri..kasi adik beradik..
tapi lama-kelamaan masing2 bertanyakan acar buah..
so kakliza pun mula memasak dan buat jualan..
selalunya mmg kakliza buat banyak kali ..setiap kali tu mencicah 10 kilo bahan..
bayangkan kakliza buat sensorang..mmg jenuh nak potong bahan tu..
tapi acar ni satu jer pantang ..masa masak..jangan masukkan air sikit pun..
garvy [kuah tu] adalah terhasil dari campuran cili mesin, gula dan cuka..masak ngan api yg kecil dan selalu kena kacau..
sambal [cili mesin] yg ditumiskan tu mmg kena masak lama..sampai berjam dengn api kecil untuk menjamin ketahanan acar ni supaya tidak basi walaupun tidak disimpan dalam peti sejuk..
satu lagi..masak acar mmg gunakan minyak yg banyakk. ini adalah untuk menghalang kekeringan pada acar buah tu..cuma masa makan tu ceduklah buah2 dan sambal saja..minyak tu just tinggalkan dalam bekas tu supaya baki acar tu sentiasa nampak basah..

setakat ni acar kkliza mmg tahan lama.. saja kakliza biarkan kat luar dalam bekas2 yg kakliza jual tu untukmenguji ketahanannya..
percaya tak acar tu tahan sampai lebih 6 bulan..

masa kakliza baru bergiat dalam forum dan berkenalan ngan org siber..kakliza masak acar dan packed 300 gram dan poslaju pada depa..
sampai Sabah Sarawak kakliza hantar..just free for testing..
tapi le ni..kakliza buat hanya untuk jualan kat kawasan kak liza tinggal saja..



ACAR BUAH

Bahan
500 gm buah campur [kismis hitam/kuning,prune,aprikot,mangga jeruk,kurma & lobak asin..potong kecil]
sedikit cili api jeruk [jika suka]
belimbing kecut [belimbing yg telah dijerukkan dn di jemur sampai kecut]
jeruk limau

Bahan Mesin Halus
500 gm bawang kecil
10 ulas bawang putih
10 cm halia
100 gm cili kering
3 s/b rempah kari ikan [goreng tanpa minyak]

500 gm minyak
500 gm gula pasir
1 botol kecil cuka
1/2 cawan bijan [goreng tanpa minyak]

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin dan sehingga wangi,garing dan naik minyak.
2. Masukkan gula dan cuka dan biarkan reneh sehingga naik minyak lagi.
3. Masukkan semua buah campur & cili api jeruk dan masakkan lagi sehingga naik minyak dan pekat.
4. Sejukkan baru dimasukkan dalam bekas kering.
5. Bila nak hidangkan baru taburkan bijan tadi.

Peria Masak Taucu

Bahan
1 biji sayur peria
3 s/b taucu manis
1/2 cawan air
5 biji cili api [jika suka]
minyak

Bahan Hiris
1 labu bawang besar
3 uals bawang putih
3 biji cili hijau
2 biji cili merah

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan hiris sehingga layu.
2. Masukkan air dan taucu. Kacau rata dan masukkan peria dan cili api.
3. Biarkan mendideh dan pekat.
4. Hidangkan dengan nasi putih dan ikan goreng.

Kerabu Daging

kakliza memang suka kerabu..salad..dan boleh makan gitu jer..
oleh kerana asik kerabu sayur jer..so arini kkliza nak buat Kerabu Daging..
aceli masakan ni pernah dapat tempat kedua masa kakliza masuk dalam pertandingan masakan di Dungun masa zaman kakliza muda dulu ..
nostalgia gitu..
tapi yg seronoknya itulah pertama kali kakliza masuk bertanding...atas dorongan kawan2..
even asben kkliza terkejut atas pencapaian itu..

so pendekkan cerita jom kita layan...



KERABU DAGING

Bahan
500 gm daging tenderloin
3 biji limau nipis [ambil jus]
3 cm halia [ketuk]
1 batang serai [ketuk]
1 s/b lada hitam [mesin]
garam
gula

Bahan Hiris
7 tangkai cili merah [boleh tambah jika nak pedas]
1 labu bawang besar [bawang holland]
3 batang serai
2 pokok daun ketumbar

Cara
1. Daging dibasuh dan rebuskan dengan halia, serai, lada hitam dan sedikit garam sehingga lembut dan kering air rebusan. Sejukkan.
2. Daging dihiriskan nipis dan kecil.
3. Gaulkan semua bahan hiris dan daging.
4. Rasakan masam dan manisnya.
5. Hidangkan.

Masak Lemak Ciliapi Perut & Belimbing Buloh

Masak Lemak Ciliapi Perut + Belimbing Buloh

Bahan
500 gm perut
10 biji belimbing buloh
1 batang serai [ketuk]
2 cawan santan pekat
garam


Bahan Mesin
20 biji ciliapi
1 inci kunyit hidup
3 ulas bawang merah
1 cawan air

Cara
1. Rebuskan perut sehingga lembut. Potong kecil.
2. Masukkan perut, bahan mesin, serai dan garam dalam periuk dan masak sehingga mendideh.
3. Masukkan santan pekat dan buah belimbing. Kacau supaya tidak pecah minyak.
4. Bila telah mendideh rasakan garam dan angkat.
5. Hidangkan dengan nasi putih.

Nasi Jagung & Acar Kobis

NASI JAGUNG

Bahan
6 caw beras bathmati....basuh dan toskan
2 caw jagung parut/jagung frozen
1 caw susu cair
8 caw air
3 s/b rempah kurma
4 biji buah tomato [cincang]
3 s/b minyak sapi
3 s/b minyak
1 tangkai daun ketumbar [mayang]
daun pandan [simpulkan]
garam
gula

Bahan tumis
5 ulas bawang merah ]
3 ulas bawang putih ] mayang halus
2 cm halia ]
2 cm kulit kayu manis
2 kuntum bungka lawang
5 biji bunga cengkih
3 biji buah pelaga

Cara
1. Panaskan minyak sapi dlam periuk Rice Cooker dan masukkan bahan tumis,bawang & halia yg dimayang dan daun pandan.
2. Bila dah wangi masukkan rempah kurma. Biarkan naik minyak.
3. Masukkan air, garam, gula, tomato dan susu cair. Biarkan mendideh.
4. Masukkan beras, jagung dan daun ketumbar.
5. Alihkan periuk kedalam Rice Cooker dan biarkan masak saperti nasi biasa.
6. Bila telah masak bolih dihidangkan dengan lauk daging atau ayam serta acar.




ACAR KOBIS

Bahan
1/4 biji kobis bulat
1 batang timun kecil
1 batang carot kecil
5 biji cili merah dan hijau
1 labu bawang besar
1 s/b air kapur
3 s/b cuka
gula
garam

Cara
1. Semua sayuran dihiris halus.
2. Rendamkan dengan air kapur sehingga sayuran tenggelam selama 30 minit [untuk menjadikan sayur rapuh/rangup]
3. Bancuhkan cuka, gula dan garam.
4. Toskan sayur sehingga betul2 kering air kapur tadi.
5. Gaulakn sayuran dengan cuka, gula dan garam.
6. Hidangkan dengan nasi jagung

Telur Kukus

Bahan
3 biji telur
1/2 cawan air
1 pokok daun bawang [racik]
2 tangkai cili merah [hiris]
1 s/b lobak asin [cincang halus]
garam

Cara
1. Gaulkan semua bahan dan masukkan dalam pinggan tahan panas.
2. Kukuskan selama 20 minit.
3. Angkat dari kukusan dan hidangkan semasa panas dengan nasi putih.

Sambal Udang & Petai

Bahan
500 gm udang [buangkan kulit dan bersihkan]
30 biji buah petai
1 labu bawang besar [potong gelang]
½ cawan jus asam jawa
3 s/b sos tomato
Minyak
Garam
Gula

Bahan Mesin
20 tangkai cili kering
10 biji bawang merah
2 ulas bawang putih

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga naik minyak.
2. Masukkan jus asam jawa dan sos tomato. Kacau rata dn biarkan sehingga naik minyak.
3. Masukkan udang, petai , bawang besar dan garam serta sedikit gula. Masakkan sehingga pekat dengan api kecil.
4. Bila dah nampak pekat boleh tutup api dan masukkan dalam mangkuk hidangan.

Kurma Telur

BAHAN
6 biji telur rebus [buangkan kulit]
3 s/b rempah kurma
2 mangkuk santan atau 1 cawan yogurt asli
2 biji kentang [potong kecil]
3 biji cili hijau
2 biji tomato buah [belah 4]
2 labu bawang besar [belah 4]
minyak
garam

Bahan tumbuk
10 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci halia

Cara:
1. Bancuhkan rempah kurma dengan bahan tumbuk. Panaskan minyak.
2. Tumis rempah sehingga wangi dan naik minyak.
3. Masukkan santan atau yogurt, kentang dan telur. Biarkan mendideh.
5. Bila mendideh masukkan garam dan semua bahan lain dan biarkan sehingga
mendideh dan pekat.
6. Angkat dan hidangkan dengan nasi atau roti.

Rendang Kerang

Bahan
1 kg kerang [rebus dan ambil isi]
1 biji kelapa [2 cawan santan pekat]
2 s/b kerisik
daun limau purut
daun kunyit [jika suka]
garam
gula
minyak

Bahan mesin
20 tangkai cili kering
10 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 batang serai
3 sm lengkuas
3 sm halia
2 sm kunyit hidup

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga naik minyak
2. Masukkan santan, kerisek, daun limau dan daun kunyit.
3. Kacau sekali sekala dan biarkan sampai naik minyak dan pekat dan agak kering.
5. Masukkan isi kerang. Rasakan garam dan masukkan sedikit gula.
6. Masakkan sekejap dan biarkan sampai naik minyak . Jangan terlalu lama nanti kerang akan liat.
7. Angkat dan hidangkan.

Kerabu Rampai

Bahan
300 gm perut [rebus sampai lembut dan hiriskan kecil]]
100 gm taugeh segar
5 biji cili merah
10 biji ciliapi
1 pokok lettuce hijau panjang
1 labu bawang besar
3 urat kacang panjang
5 urat kacang botol/kelisa
3 pokok daun selum
3 batang serai [hiris nipis]
3 biji limau nipis [ambil jusnya]
garam

Cara.
1. Hiriskan bahan sayur mengikut suka hati.
2. Gaulkan semua bahan dan rasakan garamnya

Paru Goreng Berlada

Bahan
300 gm paru [rebus dan hiris nipis]
1 labu bawang besar [potong gelang]
2 biji cili merah [hiriskan]
3 keping asam keping
minyakl
garam

Bahan tumbuk/mesin
5 tangkai cili kering [kalau nak pedas..boleh tambah sesuka hati]
3 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah

Cara
1. Gorengkan paru yg dihiris sehingga garing. Angkat dan ketepikan.
2. Tinggalkan minyak sedikit dan tumiskan bahan tumbuk sehingga garing.
3. Masukkan asam keping, garam dan paru yg telah digoreng. Kacau rata.
4. Angkat dan hidangkan.